2012年5月15日 星期二

第四十四屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題


1. 參加茶會時,從客人的禮節而言,下述各項何者不宜?  (A)就茶賞茶而不批判
  (B)聞湯前香時,只吸氣,蓋上壺蓋後再吐氣、說話
  (C)喝茶時,應靜心體會茶的色香味
  (D)賞葉底(茶渣)時,從葉底來批判茶的好壞
2. 中國明、清時代,流行於閩粵潮州、汕頭一帶的是哪種茶法?  (A)煮茶  (B)點茶  (C)蓋碗茶  (D)功夫茶
3. 蓋\碗在使用上具有的功\能:  (A)盛茶湯  (B)泡茶  (C)泡茶兼品飲  (D)以上皆是
4. 日本的第一部茶書名為:  (A)南方錄  (B)梅山種茶譜略  (C)喫茶養生記  (D)喫茶往來
5. 日本茶室之水屋具備何種用途?  (A)準備點茶用水  (B)準備茶道具  (C)準備茶食  (D)準備懷石
6. 同時間供應客人不同的茶,下列何種茶法最簡便:  (A)小壺茶法  (B)大桶茶法  (C)濃縮茶法  (D)含葉茶法
7. 請選出抹茶法最適宜的點茶水溫:  (A)50~60℃  (B)70~80℃  (C)90℃  (D)以上皆可
8. 旅行茶法茶具精儉的原則,意義為何:  (A)茶具愈簡單愈好  (B)攜帶上安全、方便
  (C)應具備泡茶功能  (D)仍需注意整體的美觀
9. 宋代審安老人《茶具圖贊》一書所述「漆雕秘閣」是何種茶器?  (A)茶碗  (B)茶杯  (C)盞托  (D)茶罐
10. 請選出適合以焙火加工來豐富其欣賞價值的茶類:   (A)綠茶  (B)條形烏龍  (C)球形烏龍  (D)紅茶
11. “方其耳,以正令也;廣其緣,以務遠也;長其臍,以守中也。”是陸羽《茶經》所述24器中哪一項的設計理念?   (A)風爐  (B)鍑  (C)碾  (D)都籃
12. 西晉‧杜育《荈賦》之詩句「煥如積雪,曄若春敷」是形容:   (A)品茗環境之美  (B)水沸的樣子  (C)湯花之美  (D)茶器之美
13. 下列綠茶中,請選出外形鬆捲者:   (A)碧螺春  (B)雨花茶  (C)瓜片  (D)龍井
14. 下列哪些茶屬後發酵茶?   (A)雲南普洱茶  (B)四川茯磚  (C)廣西六堡茶  (D)湖北老青茶
15. 「致清導和」是宋代哪一位茶人的茶思想:   (A)趙佶  (B)蔡襄  (C)審安老人  (D)蘇軾
16. 請選出下列具松煙香的茶:   (A)祁門紅茶  (B)正山小種  (C)坦洋工夫  (D)廣西六堡
17. 請選出下列屬於末茶類,品飲時可喫到茶的纖維:   (A)抹茶  (B)綠茶粉  (C)烏龍茶粉  (D)茶精
18. 置茶量須考慮下列哪些因素?   (A)壺的大小  (B)人數多寡
   (C)沖泡的次數  (D)茶葉外形緊結的程度
19. 下列哪些場合可應用濃縮茶?   (A)長時間供茶時  (B)泡製冰紅茶時
   (C)泡製奶茶時  (D)出外的場合
20. 影響烏龍茶色澤的原因有那些:   (A)揉捻  (B)焙火  (C)發酵  (D)陳放
21. 影響茶葉香氣品質的原因有那些?   (A)茶樹品種  (B)生長環境  (C)栽培方式  (D)製作條件
22. 請選出因成品茶外形而得名的茶:   (A)白毫銀針  (B)瓜片  (C)雀舌  (D)白雞冠
23. 烏龍茶香氣的類型,與製茶的哪一項工序密切相關?   (A)萎凋  (B)發酵  (C)揉捻  (D)焙火
24. 如果茶青走水不足,攪拌過重,將影響及成品茶茶湯品質為何?   (A)淡而無味  (B)苦澀  (C)甘醇  (D)濃厚
25. 茶盅的使用功能有那些:   (A)綜合茶湯的濃度  (B)過濾茶渣
   (C)易於掌控茶湯濃度  (D)避免茶湯滴落於桌面
26. 成品茶經多年乾燥陳放,湯色會較為:(選一個答案)   (A)紅  (B)黑  (C)深  (D)淺
27. 英國人的喝茶時間,所謂「高茶」(High Tea),是於下列哪一個時間享用?   (A)上午11點  (B)中午12點  (C)下午4點  (D)下午5點
28. 下列茶中請選出以輕揉捻方式製作的茶:   (A)圓珠綠茶  (B)文山包種茶  (C)岩茶  (D)鐵觀音
29. 「紅烏龍」是台灣哪一個茶區所研發的新茶品?   (A)文山  (B)鹿野  (C)瑞穗  (D)日月潭
30. 茶文獻上最早的茶亭──「三癸亭」建於何處?   (A)湖北天門市  (B)浙江湖州市  (C)江蘇宜興市  (D)江西上饒市
31. 當代之「曲水茶宴」,與下列哪些文學或繪畫創作有關:   (A)晉‧王羲之《蘭亭序》  (B)唐‧呂溫《三月三日茶宴序》
   (C)宋‧趙佶《文會圖》  (D)宋‧劉松年《流觴圖》
32. 炒青後有作「悶置」使回軟的是何種茶?   (A)白茶  (B)黑茶  (C)熟火烏龍  (D) 白毫烏龍
33. 乾燥良好的新茶,其含水量約為:   (A)1~2%  (B)3~4%  (C)6~7%  (D)8~10%
34. 哪項工序能夠讓普洱茶的茶湯呈現紅色?   (A)乾燥  (B)存放  (C)後發酵  (D)渥堆
35. 造型上會影響茶壺出水流暢的部位有:   (A)水孔  (B)壺流  (C)壺嘴  (D)氣孔
36. 以1.5:100 (g /cc)的茶水比例,20℃冷開水,沖泡下列同樣品質的四種茶,請依到達標準濃度所需時間長短,依序排列(短→長):   (A)碧螺春  (B)香片  (C)清茶  (D)鐵觀音
37. 請選出泡茶時調整水溫的方法:   (A)如水可以生飲,在燒水過程中控溫  (B)打開水壺蓋\散熱
   (C)打開茶壺蓋散熱  (D)事先溫壺
38. 請選出同樣條件下,茶水可溶物溶解速度最慢的茶:   (A)凍頂  (B)岩茶  (C)白毫銀針  (D)碧螺春
39. 那些過程造成茶的後發酵:   (A)渥堆  (B)存放  (C)晒青  (D)以上皆是
40. 因製造過程而其滋味有弱果酸的是哪類茶?   (A)傳統安溪鐵觀音  (B)金萱烏龍  (C)白毫烏龍  (D)熟火鐵觀音
41. 成茶外形品質要求白毫顯露的包括:   (A)碧螺春  (B)龍井  (C)眉茶  (D)瓜片
42. 下列哪種陶瓷器成型法適用於大量生產?   (A)車坯成型  (B)泥板成型  (C)拉坯成型  (D)注?成型
43. 所謂“瓷器“,其胎土顏色有何界定?   (A)淺色  (B)紅色  (C)青色  (D)黃色
44. 影響陶瓷器燒結程度的因素為:   (A)泥質的不同  (B)泥色的不同  (C)燒窯的溫度  (D)窯內的氣氛
45. 為加重揉捻的效果,可以增加下列哪些因素?   (A)增加壓力 (B)增加時間 (C)增加溫度 (D)增加濕度
46. 請選出台灣改良的紅茶新品種:   (A)阿薩姆  (B)紅玉  (C)紅韻  (D)硬枝紅心
47. 唐‧蘇廙《十六湯品》中所論述的是哪一種茶法?   (A)煮茶法  (B)痷茶法  (C)點茶法  (D)泡茶法
48. 將紅茶小袋茶(CTC型,約2.2g),置入蓋碗中,沖泡150cc的沸水,如果泡製奶茶,約需浸泡多少時間較為適宜?   (A)1分鐘  (B)2分鐘  (C)3分鐘  (D)5分鐘
49. 白毫烏龍茶湯的風格,下列何種形容較恰切:   (A)天真自然  (B)清新飄逸  (C)溫柔婉約  (D)陽剛粗獷
50. 如果水的總固體溶量低於100ppm,用來泡茶,其效果如何?   (A)佳  (B)不佳  (C)沒有影響









1 則留言:

  1. 想參加茶藝師考試如何報考?需先至何處上課?

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