茶與健康

茶與健康
茶葉中有三大寶-抗癌、提神、增強記憶
歷史在茶杯中流淌千年。中國人從不曾把茶當作單純的飲料，而是有益健康的“茶藥”。在唐代就有“茶為萬病之藥”的說法，後世對此倍加推崇。現代研究讓人們揭開了茶葉的神秘面紗，發現了“三大寶藏”。

第一寶，茶單寧抗癌。茶葉中的苦味和澀味就來自茶單寧(茶多酚)。它占茶葉可溶性成分的40%—60%。茶單寧可是茶葉裏的“第一大功臣”，首先，它能抗氧化、提高免疫力，對許多癌癥包括肺癌、食管癌、肝癌、結腸癌等有預防功效。其次，茶單寧能調節血脂，有減肥消脂的功效。再次，茶單寧能強化微血管活性，增加人體對營養素的吸收。最後，茶單寧還有降低血糖、防止吸煙損傷的功效。

第二寶，咖啡因提神。研究發現，茶葉的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速體內廢物排出，同時還有刺激中樞神經、提神的作用。另外，它還能增加新陳代謝，促進肌肉收縮。不過，茶泡得越久，滲出的咖啡因越多。睡眠不好的人、情緒易波動的人、孕婦等少喝為佳。

第三寶，茶氨酸強記憶。茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發酵過程而減少。研究發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。另外，茶氨酸還有降壓、平復情緒、緩解身心疲勞的作用。

六色茶養生，各有所長

按照茶葉的品種不同、發酵方式有別，茶葉可分為六種顏色。

綠茶清涼解熱毒：與其他茶相比，綠茶中的許多成分都得到了較好保留，常飲有清熱解毒的功效。虛熱、內火、炎癥病變和消化道腸道疾病(如腸炎、痢疾等)者，較宜飲用綠茶。綠茶沖泡水溫不要太高，80℃—90℃即可，白茶、黃茶也類似。

紅茶溫熱利養胃：紅茶屬全發酵茶類。與綠茶明顯不同，紅茶具有溫熱的特性。寒涼性體質(虛寒、內寒)或消化道胃病(如潰瘍病、慢性胃炎等)者，較宜飲用紅茶。紅茶、黑茶、青茶等都需要用沸水高溫沖泡。

青茶烏龍能減肥：烏龍茶(青茶類)屬半發酵茶類，被譽為“苗條茶”、“美容茶”等。日本臨床試驗證明，烏龍茶能顯著降低膽固醇和減肥。

黑茶普洱去油膩：黑茶屬後發酵茶類。普洱茶有良好的去油膩、助消化的功效。法國人尤其喜愛它，並稱之為“刮油茶”。法國曾有實驗：每人每天喝3杯普洱茶，1個月後，許多人減輕了體重，並降低了血脂。

白茶防齲齒：白茶屬於輕微發酵茶類，常見的有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。美國研究顯示，白茶可增加機體的溶菌酶，能使細菌細胞壁裂解而死亡。白茶還對預防肺炎、齲齒等感染非常有效。

黃茶適中都能喝：黃茶屬輕發酵茶類，其加工程度居於綠茶與紅茶之間，沖泡後具有黃葉黃湯的特征，常見的有“君山銀針”、“蒙頂黃芽”、“霍山大黃茶”等。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居於兩者之間，普通人幾乎都適合。

最後，我們常見的花茶是再制茶，依它的底茶而定，並不屬於六色茶之中。

喝茶5忌

時間忌太長：茶葉沖泡時間過長，可能會發生變質，甚至滋生致病微生物。

飯前忌大量：飯前大量喝茶，可能影響食物的消化和吸收，導致食欲下降。

飯後忌立即喝濃茶：一般來說，飯後喝茶有助於消食去脂。但是如果飯後立即喝濃茶，則可能導致膳食中營養物質吸收不良，影響人們對鐵質和蛋白質類物質的吸收。

泡茶忌過濃：茶越濃，刺激性越大。如經常大量飲用濃茶，會引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等。

忌沖泡次數過多：除了烏龍茶等少數茶外，大多數茶只能沖泡3次。如果沖泡次數太多，90%以上的營養物質和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。

小包分裝，最好冷藏

愛喝茶的人都知道，茶葉的保存是個大麻煩。越是發酵程度輕、香氣高的名貴茶葉，越是難以保存。因為茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當，香氣、滋味、顏色等都會發生變化。

首先，要選對容器。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳，家庭中常見的鐵罐、木盒、竹盒等也不錯，但塑料袋和紙盒就不太好。

其次，保存溫度也很重要。按茶葉保存時間長短來看，貯存6個月以內，最好放在冰箱的冷藏室(0℃-5℃)；貯存超過6個月時，冷凍(-10℃至-18℃)較好。

要註意的是，從冰箱中取出茶葉時，應先讓茶罐內溫度回升至室溫後再取出茶葉，否則茶葉容易凝結水汽，使余下茶葉加速劣變。最好將購買的茶葉用多個小包分裝後再冷藏，每次只需取出一小包即可。

此外，保存茶葉的地點不能有樟腦、汽油、化妝品、香精、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。