第三十五屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 紅茶的紅色茶湯是因為哪一項主要製造工序造成的？
(A)發酵 (B)殺青 (C)揉捻 (D)乾燥
2. 採較成熟葉為原料製成的所謂「葉茶類」茶葉是指下列的哪些茶？
(A)碧螺春 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)武夷岩茶
3. 是哪一製茶工序造成龍井茶成劍片狀的外形？
(A)發酵 (B)揉捻 (C)採青 (D)精製
4. 碎型紅茶的外形是在初製茶的哪一製茶工序造成？
(A)發酵 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥
5. 普洱茶的後發酵主要在哪些製程中獲得？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)渥堆 (D)存放
6. 「明前茶」的所謂「明前」是何意思？
(A)明朝以前 (B)天亮以前 (C)露水消失之前 (D)清明以前
7. 「雨前茶」具有哪二種意義？
(A)雨水之前製作的茶 (B)驚蜇之前製作的茶
(C)穀雨左右製作的茶 (D)晚春製作的茶
8. 鐵觀音之茶樹品種最適合製作哪一類茶？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
9. 請選出台灣代表性的二種特色茶：
(A)文山包種茶 (B)白毫烏龍 (C)鐵觀音 (D)紅茶
10. 請選出台灣改良的茶樹新品種：
(A)鐵觀音 (B)金萱 (C)翠玉 (D)水金龜
11. 在同一地方陳放三年的普洱茶，哪種普洱的湯色較紅？
(A)渥堆普洱 (B)陳放普洱
12. 請選出扁平形的綠茶：
(A)碧螺春 (B)龍井 (C)(天福)竹露香 (D)煎茶
13. 請選出製作過程中經包布揉的烏龍茶：
(A)白毫烏龍 (B)凍頂烏龍 (C)台灣高山烏龍 (D)鐵觀音
14. 哪些茶以白毫多為品質佳的特徵：
(A)碧螺春 (B)白毫銀針 (C)白毫烏龍 (D)白牡丹
15. 請選出較輕揉捻的三種茶：
(A)紅茶 (B)白毫烏龍 (C)大紅袍 (D)鳳凰單叢
16. 請選出二種花香型的茶：
(A)白毫烏龍 (B)紅茶 (C)凍頂烏龍 (D)鐵觀音
17. 請選出二種菜香型的茶：
(A)普洱茶 (B)香片 (C)煎茶 (D)碧螺春
18. 請選出適合以「焙火」來改變成茶特性的茶類：
(A)綠茶 (B)以開面葉為主要原料的烏龍茶 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
19. 哪種茶湯的顏色最深(暗的意思)？
(A)陳放普洱 (B)紅茶 (C)未經焙火的鐵觀音 (D)焙重火的武夷岩茶
20. 請將下列茶葉，依芽心佔比的多寡，從高到低排序：
(A)壽眉 (B)白牡丹 (C)白毫銀針 (D)六安瓜片
21. 請選出良好泡茶用水的條件：
(A)礦物質含量豐富 (B)軟水 (C)含菌量少 (D)含氧量多
22. 請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列：
(A)高級煎茶 (B)碧螺春 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
23. 150cc的瓷壺，放3g的鐵觀音，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)10分鐘 (D)12分鐘
24. 200cc的陶壺，放3g的龍井，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
25. 250cc的瓷壺，放三分之一壺的高檔大紅袍，第一泡一分十五秒得出標準濃度的茶湯，以同樣的水溫緊接著沖泡，第二泡需要多少時間方可得出適當
濃度的茶湯？
(A)一分四十秒 (B)一分二十秒 (C)五十五秒 (D)三十秒
26. 700cc 95℃的熱水，沖泡14g的工夫紅茶，應浸泡大約多少時間方可得出純飲的標準濃度茶湯？
(A)2分鐘 (B)4分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘
27. 同一種茶，在泡出標準濃度的要求下若不變更茶量，如何降低茶湯的苦味：
(A)升高水溫 (B)降低水溫 (C)縮短浸泡時間 (D)延長浸泡時間
28. 同樣的浸泡時間與茶水比例，哪些因素影響茶湯中被溶解物質的多寡？
(A)水溫 (B)茶葉質量高低 (C)茶葉發酵程度 (D)茶葉細碎程度
29. 準備沖泡五道的情況之下，第二道與第三道之間，中斷二十分鐘與中斷三分鐘者，哪一個需要更長的浸泡時間？
(A)二十分鐘者 (B)三分鐘者
30. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出同樣濃度的茶湯，請問哪種茶需要最短的浸泡時間？
(A)渥堆普洱 (B)鐵觀音 (C)大紅袍 (D)白毫烏龍
31. 要表現茶湯較清揚的效果，以怎樣的沖泡器沖泡較佳：
(A)沖泡器材質的傳熱速度高 (B)沖泡器材質的傳熱速度低
32. 分辨陶與瓷的主要因素有哪些？
(A)土色 (B)燒結程度 (C)透光性 (D)釉色
33. 影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要因素是什麼？
(A)燒結程度 (B)壺壁厚度 (C)土色 (D)釉色
34. 欲強調茶湯的綠，杯內的白釉以哪種白為佳？
(A)牙白 (B)月白
35. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
(A)釉色 (B)杯形 (C)茶湯深淺 (D)茶湯水位高低
36. 請選出與胎土一起燒成的釉色名稱：
(A)青瓷釉 (B)青花 (C)多色粉彩 (D)釉上彩
37. 燒窯時，充分補給窯內所需氧氣的燒法稱為：
(A)電燒 (B)煤氣燒 (C)還原燒 (D)氧化燒
38. 請選出可以在紫砂壺上實施的裝飾技法：
(A)上釉 (B)彩繪 (C)刻字 (D)雕畫
39. 哪些材質適合用以製造壺具？
(A)陶瓷 (B)石材 (C)銀 (D)玻璃
40. 請選出一位明朝製壺的專家：
(A)陳鴻壽 (B)邵大亨 (C)顧景舟 (D)時大彬
41. 請依年代前後排列下列茶人：
(A)陸羽 (B)榮西禪師 (C)千利休 (D)草衣禪師
42. 陸羽在其著作《茶經》中提到的茶道精神是什麼？
(A)清和 (B)空寂 (C)精儉 (D)精燥潔
43. 請選出與陸羽《茶經》同一朝代的茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)許次紓《茶疏》
(C)蘇廙《十六湯品》 (D)審安老人《茶具圖贊》
44. 請選出與日本煎茶道直接有關的一位日本茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)千利休 (D)賣茶翁
45. 《喫茶養生記》是誰的著作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)榮西禪師 (D)百丈禪師
46. 最早在其著作中提到「茶道」一詞的是誰？
(A)陸羽 (B)蘇廙 (C)盧仝 (D)皎然
47. 陸羽在何地著作《茶經》？
(A)湖北天門 (B)福建福州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
48. 請選出曾以「曲水流觴」為題材創作書法與繪畫作品的兩位古代書畫家：
(A)王羲之 (B)劉松年 (C)陸羽 (D)盧仝
49. 請選出傳宋徽宗著作的茶書與茶畫：
(A)盧仝烹茶圖 (B)《大觀茶論》 (C)《茶神傳》 (D)文會圖
50. 下午茶代表的是哪一國的茶道文化？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
(A)賣茶翁 (B)千利休 (C)豐臣秀吉 (D)榮西禪師
第三十五屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 紅茶的紅色茶湯是因為哪一項主要製造工序造成的？
2. 採較成熟葉為原料製成的所謂「葉茶類」茶葉是指下列的哪些茶？
(A)碧螺春 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)武夷岩茶
3. 是哪一製茶工序造成龍井茶成劍片狀的外形？
(A)發酵 (B)揉捻 (C)採青 (D)精製
4. 碎型紅茶的外形是在初製茶的哪一製茶工序造成？
(A)發酵 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥
5. 普洱茶的後發酵主要在哪些製程中獲得？
(A)萎凋 (B)殺青 (C)渥堆 (D)存放
6. 「明前茶」的所謂「明前」是何意思？
(A)明朝以前 (B)天亮以前 (C)露水消失之前 (D)清明以前
7. 「雨前茶」具有哪二種意義？
(A)雨水之前製作的茶 (B)驚蜇之前製作的茶
8. 鐵觀音之茶樹品種最適合製作哪一類茶？
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)普洱茶
9. 請選出台灣代表性的二種特色茶：
(A)文山包種茶 (B)白毫烏龍 (C)鐵觀音 (D)紅茶
10. 請選出台灣改良的茶樹新品種：
(A)鐵觀音 (B)金萱 (C)翠玉 (D)水金龜
11. 在同一地方陳放三年的普洱茶，哪種普洱的湯色較紅？
12. 請選出扁平形的綠茶：
(A)碧螺春 (B)龍井 (C)(天福)竹露香 (D)煎茶
13. 請選出製作過程中經包布揉的烏龍茶：
(A)白毫烏龍 (B)凍頂烏龍 (C)台灣高山烏龍 (D)鐵觀音
14. 哪些茶以白毫多為品質佳的特徵：
15. 請選出較輕揉捻的三種茶：
(A)紅茶 (B)白毫烏龍 (C)大紅袍 (D)鳳凰單叢
16. 請選出二種花香型的茶：
(A)白毫烏龍 (B)紅茶 (C)凍頂烏龍 (D)鐵觀音
17. 請選出二種菜香型的茶：
(A)普洱茶 (B)香片 (C)煎茶 (D)碧螺春
18. 請選出適合以「焙火」來改變成茶特性的茶類：
(A)綠茶 (B)以開面葉為主要原料的烏龍茶 (C)紅茶 (D)白毫烏龍
19. 哪種茶湯的顏色最深(暗的意思)？
(A)陳放普洱 (B)紅茶 (C)未經焙火的鐵觀音 (D)焙重火的武夷岩茶
20. 請將下列茶葉，依芽心佔比的多寡，從高到低排序：
(A)壽眉 (B)白牡丹 (C)白毫銀針 (D)六安瓜片
CBAD
21. 請選出良好泡茶用水的條件：
(A)礦物質含量豐富 (B)軟水 (C)含菌量少 (D)含氧量多
22. 請依泡茶用水所需溫度，從高到低排列：
(A)高級煎茶 (B)碧螺春 (C)白毫烏龍 (D)鐵觀音
DCBA
23. 150cc的瓷壺，放3g的鐵觀音，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)5分鐘 (B)6分鐘 (C)10分鐘 (D)12分鐘
24. 200cc的陶壺，放3g的龍井，應浸泡多久方易得出適當濃度的茶湯？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
25. 250cc的瓷壺，放三分之一壺的高檔大紅袍，第一泡一分十五秒得出標準濃度的茶湯，以同樣的水溫緊接著沖泡，第二泡需要多少時間方可得出適當
濃度的茶湯？
(A)一分四十秒 (B)一分二十秒 (C)五十五秒 (D)三十秒
26. 700cc 95℃的熱水，沖泡14g的工夫紅茶，應浸泡大約多少時間方可得出純飲的標準濃度茶湯？
(A)2分鐘 (B)4分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘
27. 同一種茶，在泡出標準濃度的要求下若不變更茶量，如何降低茶湯的苦味：
(A)升高水溫 (B)降低水溫 (C)縮短浸泡時間 (D)延長浸泡時間
28. 同樣的浸泡時間與茶水比例，哪些因素影響茶湯中被溶解物質的多寡？
29. 準備沖泡五道的情況之下，第二道與第三道之間，中斷二十分鐘與中斷三分鐘者，哪一個需要更長的浸泡時間？
(A)二十分鐘者 (B)三分鐘者
30. 同樣的茶水比例，同樣的水溫，欲得出同樣濃度的茶湯，請問哪種茶需要最短的浸泡時間？
31. 要表現茶湯較清揚的效果，以怎樣的沖泡器沖泡較佳：
32. 分辨陶與瓷的主要因素有哪些？
33. 影響陶瓷壺“散熱”或“保溫”性能的主要因素是什麼？
34. 欲強調茶湯的綠，杯內的白釉以哪種白為佳？
(A)牙白 (B)月白
35. 影響杯中茶湯顏色的因素有哪些？
36. 請選出與胎土一起燒成的釉色名稱：
37. 燒窯時，充分補給窯內所需氧氣的燒法稱為：
(A)電燒 (B)煤氣燒 (C)還原燒 (D)氧化燒
38. 請選出可以在紫砂壺上實施的裝飾技法：
39. 哪些材質適合用以製造壺具？
40. 請選出一位明朝製壺的專家：
(A)陳鴻壽 (B)邵大亨 (C)顧景舟 (D)時大彬
41. 請依年代前後排列下列茶人：
(A)陸羽 (B)榮西禪師 (C)千利休 (D)草衣禪師
ABCD
42. 陸羽在其著作《茶經》中提到的茶道精神是什麼？
(A)清和 (B)空寂 (C)精儉 (D)精燥潔
43. 請選出與陸羽《茶經》同一朝代的茶書：
(A)蔡襄《茶錄》 (B)許次紓《茶疏》
44. 請選出與日本煎茶道直接有關的一位日本茶人：
(A)榮西禪師 (B)村田珠光 (C)千利休 (D)賣茶翁
45. 《喫茶養生記》是誰的著作：
(A)陸羽 (B)盧仝 (C)榮西禪師 (D)百丈禪師
46. 最早在其著作中提到「茶道」一詞的是誰？
(A)陸羽 (B)蘇廙 (C)盧仝 (D)皎然
47. 陸羽在何地著作《茶經》？
(A)湖北天門 (B)福建福州 (C)浙江湖州 (D)江西上饒
48. 請選出曾以「曲水流觴」為題材創作書法與繪畫作品的兩位古代書畫家：
49. 請選出傳宋徽宗著作的茶書與茶畫：
(A)盧仝烹茶圖 (B)《大觀茶論》 (C)《茶神傳》 (D)文會圖
50. 下午茶代表的是哪一國的茶道文化？
(A)中國 (B)日本 (C)韓國 (D)英國
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