陸羽泡茶師檢定考試學科試題練習
第四十屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 下列哪些茶係經薰香之製茶工序？
(A)香片 (B)桂花金萱 (C)珍珠玫瑰 (D)伯爵紅茶
2. 下列哪些茶係要求枝葉連理？
(A)太平猴魁 (B)安吉白茶 (C)六安瓜片 (D)碧螺春
3. 依製程中揉捻的輕重，將下列茶排序(由輕到重)：
(A)安吉白茶 (B)蝦目 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
4. 沖第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
(A)皂素 (B)果膠質 (C)乾茶之間的空氣
5. 英式下午茶經常使用的中國茶有哪些？
(A)祁門紅茶 (B)圓珠綠茶 (C)正山小種(拉普山茶) (D)大吉嶺紅茶
6. 陸羽《茶經‧四之器‧「則」》：「…凡煮水一升，用末方寸匕…」，得知《茶經》中煮茶的茶水比例，接近現代鑑茶比例，茶：水(g/c.c.)約為
(A)1：10 (B)1：60 (C) 1：100
7. 陸羽《茶經》中關於對餅茶的評鑑，記載於哪一篇章？
(A)一之源 (B)三之造 (C)五之煮 (D)六之飲
8. 古茶書所言：「袪襟滌滯，致清導和。沖澹閒潔，韻高致靜…」是宋代哪位茶人的茶道理想？
(A)蔡襄 (B)趙佶 (C)趙汝礪 (D)張源
9. 選出茶青以採摘對口葉為主要原料的茶類：
(A)綠茶 (B)條形烏龍 (C)球形烏龍 (D)紅茶
10. 「拼配」是維持茶葉品質穩定的方法之一：
(A)是 (B)否
11. 有機茶的生產條件：
(A)不用化學肥料 (B)不用化學農藥
(C)不用除草劑 (D)成品茶無任何農藥殘留
12. 下列哪一個地區，將併堆的中下級烏龍茶稱為「色種」？
(A)台灣 (B)廣東 (C)廣西 (D)福建
13. 下列哪些茶於製程中需反覆包布球焙揉？
(A)武夷岩茶 (B)凍頂烏龍 (C)木柵鐵觀音 (D)黃金桂
14. 下列哪些茶係台灣「茶業改良場」培育的台茶新品種？
(A)金萱 (B)翠玉 (C)四季春 (D)紅玉
15. 形容茶的香氣「青味」，可能是製茶過程的何種原因形成？
(A)萎凋不足，發酵程度不夠 (B)生葉炒青未熟透
(C)老葉或梗未炒熟 (D)以上皆非
16. 請選出下列因地得名的茶：
(A)龍井 (B)碧螺春 (C)凍頂 (D)鐵觀音
17. 下列哪些釉彩屬釉下彩？
(A)青瓷 (B)青花 (C釉裡紅 (D)粉彩
18. 選出生產黑茶的地方：
(A)雲南 (B)四川 (C)湖南 (D)湖北
19. 日本茶道受到哪一種精神內涵的影響最鉅？(單選)
(A)和 (B)敬 (C)清 (D)寂
20. 日本茶道具「爐」和「風爐」使用在不同的季節，「爐」使用於
(A)5月至10月 (B)11月至來年4月 的期間
21. 「茶道」一詞，目前最早的文獻史料是：
(A)晉‧杜毓《荈賦》 (B)唐‧百丈懷海《百丈清規》
(C)唐‧皎然《飲茶歌誚崔石使君》 (D)唐‧盧仝《謝孟諫議寄新茶詩》
22. 使用杯容量八分滿200c.c.的茶杯，以適宜的水溫沖泡原片袋茶包(3g)，約需浸泡多少時間能得較佳濃度？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
23. 旅行茶法，應注意那些事項？
(A)茶具簡便但功能完整 (B)茶具包裝的安全性
(C)攜帶收納時要放平穩，避免振動 (D)壺、杯的選擇與搭配(如厚薄、造型)
24. 會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150c.c.)，置入2g的凍頂烏龍，沖上半杯的95℃開水。十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
(A)立即可飲用 (B)須等候5分鐘再喝
25. 陶瓷工藝中，手拉坯是屬於何種成形法？
(A)手揑成形 (B)泥板成形 (C)轆轤成形 (D)車坯成形
26. 日本茶會進行時，「懷紙」使用於：
(A)用點心時 (B)用餐(懷石)時 (C)喝茶時
27. 韓國茶道上用茶，以下列那兩類茶為主？
(A)綠茶(散茶) (B)綠茶(抹茶) (C)烏龍茶 (D)紅茶
28. 以雲南大葉種曬青毛茶，經緩慢自然後發酵形成的，是哪一種茶：
(A)滇綠 (B)存放普洱散茶 (C)渥堆普洱散茶 (D)滇紅
29. 那些屬於茶葉的「精製」過程：
(A)撿枝 (B)篩分 (C)風選 (D)剪切
30. 下列哪些茶不經焙火加工？
(A)碧螺春 (B)蒙頂黃芽 (C)白毫銀針 (D)普洱茶
31. 哪種茶可用冷泡法飲用？(單選)
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)沒有限定
32. 冷泡茶茶湯的「咖啡因」成份含量較熱泡法為：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
33. 彩燒使用於下列哪種上釉技法時：
(A)釉上彩 (B)釉下彩
34. 影響茶壺斷水功能的主要因素為：(單選)
(A)壺蓋與壺身的密合度 (B)壺嘴、流與水孔的結構要求
(C)壺嘴下唇與壺口兩點平 (D)茶壺的造型
35. 將書畫與壺藝結合，曾製作曼生十八式壺款的是清代哪兩位名家？
(A)陳鳴遠、惠逸公 (B)陳鴻壽、楊彭年
36. 主要原料為茶葉、生薑、生米，又名「三生湯」的飲茶方式，名曰
(A)擂茶 (B)竹筒茶 (C)酥油茶 (D)薑鹽豆子茶
37. 蘇廙《十六湯品》所論述的是哪一種茶法？
(A)煮茶法 (B)痷茶法 (C)芼茶法 (D)泡茶法
38. 茶樹的繁殖，下列哪些方法能保持母株的形狀和特色？
(A)播種法 (B)壓條法 (C)扦插法
39. 成茶中兒茶素的含量多寡，請依高至低序排列：
(A)碧螺春 (B)高山烏龍 (C)鐵觀音(熟火) (D)紅茶
40. 下述哪些茶法可使用大茶桶沖泡：
(A)大桶茶法 (B)濃縮茶法 (C)含葉茶法 (D)冷泡茶法
41. 泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎
(B)茶湯是有標準的，而標準有一個範圍，希望泡到最好
(C)表現茶的色香味及風格之美
(D)不同泡法會有不同風格，表現好的風格
42. 選出明代的二本重要茶書：
(A)許次紓《茶疏》 (B)審安老人《茶具圖贊》
(C)張源《茶錄》 (D)蔡襄《茶錄》
43. 草衣禪師的著述，將中國茶道傳入韓國的一本茶書為
(A)東茶頌 (B)東茶記 (C)茶神傳 (D)喫茶養生記
44. 選出會影響茶湯溫度的因素：
(A)溫壺 (B)溫潤泡 (C)氣溫的高低 (D)置茶量的多寡
45. 茶與中餐結合，如需在餐間簡易供茶，下列哪種茶法較不適用？
(A)小壺茶法 (B)濃縮茶法 (C)含葉茶法 (D)大桶茶法
46. 選出下列可以用來製作紅茶的茶樹品種：
(A)阿薩姆 (B)大葉烏龍 (C)金萱 (D)青心烏龍
47. 茶葉中的兒茶素類，會產生茶湯何種味覺效果？
(A)苦、澀味 (B)酸味 (C)甜味 (D)甘味
48. 選出歷史上「茶」的同義字：
(A)瑹 (B)檟 (C)荈 (D)茗
49. CTC紅茶屬於：
(A)條形紅茶 (B)碎形紅茶
50. 選出當代創立的茶會形式：
(A)曲水茶會 (B)禪院茶會 (C)文士茶會 (D)無我茶會
陸羽泡茶師檢定考試學科試題練習
第四十屆陸羽泡茶師檢定考試學科試題
1. 下列哪些茶係經薰香之製茶工序？
2. 下列哪些茶係要求枝葉連理？
3. 依製程中揉捻的輕重，將下列茶排序(由輕到重)：
(A)安吉白茶 (B)蝦目 (C)熟火鐵觀音 (D)碎形紅茶
ABCD
ABCD
4. 沖第一泡茶時，於茶湯表面形成泡沫的原因為何？
☆5. 英式下午茶經常使用的中國茶有哪些？
(A)祁門紅茶 (B)圓珠綠茶 (C)正山小種(拉普山茶) (D)大吉嶺紅茶
6. 陸羽《茶經‧四之器‧「則」》：「…凡煮水一升，用末方寸匕…」，得知《茶經》中煮茶的茶水比例，接近現代鑑茶比例，茶：水(g/c.c.)約為
(A)1：10 (B)1：60 (C) 1：100
7. 陸羽《茶經》中關於對餅茶的評鑑，記載於哪一篇章？
(A)一之源 (B)三之造 (C)五之煮 (D)六之飲
☆☆8. 古茶書所言：「袪襟滌滯，致清導和。沖澹閒潔，韻高致靜…」是宋代哪位茶人的茶道理想？
(A)蔡襄 (B)趙佶 (C)趙汝礪 (D)張源
9. 選出茶青以採摘對口葉為主要原料的茶類：
(A)綠茶 (B)條形烏龍 (C)球形烏龍 (D)紅茶
10. 「拼配」是維持茶葉品質穩定的方法之一：
拼配 → 毛茶因產地、產期、氣候等影響，即使出自同一個茶農，不同時間採收，品質也不同，而拼配就是專業茶師會將不同等級的茶葉依適當的比例調整出相同的味道，維持茶葉品質的一致性，具有截長補短的作用，讓茶能兼顧茶香與喉韻，不論何時買的茶品質都能一樣好。
茶葉的製作可以分為兩個大步驟，第一部分是在原產地完成，就是茶農將茶葉摘下來來後，先做初步的處理，這個部份叫做「粗製茶」，或稱為「毛茶」，從茶樹上把茶葉採摘下來後，經過萎凋、發酵、殺菁、揉捻等步驟，即成為「毛茶」；因為產地跟天候等關係，毛茶的品質通常是參差不齊的。
第二個大步驟就是將毛茶送到店裡以後，再進行「精製茶」的動作，或稱為「毛茶加工」，經過專業茶師審慎的分級、篩分、撿梗、焙火、拼配、包裝的流程，最後才能完成我們看到陳列在架上的茶葉。
11. 有機茶的生產條件：
☆☆12. 下列哪一個地區，將併堆的中下級烏龍茶稱為「色種」？
(A)台灣 (B)廣東 (C)廣西 (D)福建
福建省安溪縣是烏龍茶主產區。50年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他中下級品種均歸入色種。
13. 下列哪些茶於製程中需反覆包布球焙揉？
(A)武夷岩茶 (B)凍頂烏龍 (C)木柵鐵觀音 (D)黃金桂
☆☆14. 下列哪些茶係台灣「茶業改良場」培育的台茶新品種？
15. 形容茶的香氣「青味」，可能是製茶過程的何種原因形成？
16. 請選出下列因地得名的茶：
因地得名的茶：凍頂、龍井、碧螺春、雨花茶、松蘿茶、信陽毛尖、太平猴魁
因形狀命名的茶：磚茶、瓜片、蝦目
因採製季節命名的茶：明前茶、雨前茶、夏茶......
因茶樹品種命名的茶：金萱、翠玉、紅玉、肉桂、佛手、鐵觀音17. 下列哪些釉彩屬釉下彩？
(A)青瓷 (B)青花 (C釉裡紅 (D)粉彩
☆18. 選出生產黑茶的地方：
☆☆19. 日本茶道受到哪一種精神內涵的影響最鉅？(單選)
(A)和 (B)敬 (C)清 (D)寂
20. 日本茶道具「爐」和「風爐」使用在不同的季節，「爐」使用於
(A)5月至10月 (B)11月至來年4月 的期間
☆21. 「茶道」一詞，目前最早的文獻史料是：（考好多次）
(A)晉‧杜毓《荈賦》 (B)唐‧百丈懷海《百丈清規》
(C)唐‧皎然《飲茶歌誚崔石使君》 (D)唐‧盧仝《謝孟諫議寄新茶詩》
22. 使用杯容量八分滿200c.c.的茶杯，以適宜的水溫沖泡原片袋茶包(3g)，約需浸泡多少時間能得較佳濃度？
(A)3分鐘 (B)5分鐘 (C)7分鐘 (D)10分鐘
標準茶湯 3克/150CC 5-6分鐘
200CC＊80％＝160CC 160CC＞150CC 時間更久 所以一定超過5-6分鐘 一定至少7分鐘但又水溫沖泡影響，時間更久，所以選10分鐘
23. 旅行茶法，應注意那些事項？
24. 會前準備含葉茶：使用蓋碗(八分滿150c.c.)，置入2g的凍頂烏龍，沖上半杯的95℃開水。十分鐘後客人抵達時，再加半杯開水奉茶：
標準濃度3/150＝1/50＝2/100 5-6分鐘，
但只有放半杯開水150/2＝75 10分鐘濃度更濃
再加半杯75CC
2/150CC 濃度剛好平衡，可以立即飲用
25. 陶瓷工藝中，手拉坯是屬於何種成形法？
(A)手揑成形 (B)泥板成形 (C)轆轤成形 (D)車坯成形
☆☆26. 日本茶會進行時，「懷紙」使用於：
27. 韓國茶道上用茶，以下列那兩類茶為主？
☆28. 以雲南大葉種曬青毛茶，經緩慢自然後發酵形成的，是哪一種茶：
(A)滇綠 (B)存放普洱散茶 (C)渥堆普洱散茶 (D)滇紅
29. 那些屬於茶葉的「精製」過程：
茶葉的製作可以分為兩個大步驟，第一部分是在原產地完成，就是茶農將茶葉摘下來來後，先做初步的處理，這個部份叫做「粗製茶」，或稱為「毛茶」，從茶樹上把茶葉採摘下來後，經過萎凋、發酵、殺菁、揉捻等步驟，即成為「毛茶」；因為產地跟天候等關係，毛茶的品質通常是參差不齊的。
第二個大步驟就是將毛茶送到店裡以後，再進行「精製茶」的動作，或稱為「毛茶加工」，經過專業茶師審慎的分級、篩分、撿梗、焙火、拼配、包裝的流程，最後才能完成我們看到陳列在架上的茶葉。
30. 下列哪些茶不經焙火加工？
青茶有焙火加工
.焙火 → 使用熱源蒸發茶葉中的水份，提高茶葉的色、香、味、形。在毛茶階段已先經過一次的烘焙，進入精製茶階段的焙火是再一步降低茶葉的含水份，避免茶葉繼續發酵變質，去除茶中的雜味讓茶變的比較甘甜。茶經過焙火的時候會產生一些化學反應，內含物質會開始改變，可以提高茶的甘韻度。
焙火跟拼配是精製茶最重要的兩個步驟，決定了喝下的茶香、茶色、茶味。其中在焙火時，熱源有不同的選擇，有瓦斯、電以及木炭。
焙籠是傳統的茶葉烘焙設備，焙茶的方式是將茶葉攤放在籠內的網子上。31. 哪種茶可用冷泡法飲用？(單選)
(A)綠茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)沒有限定
32. 冷泡茶茶湯的「咖啡因」成份含量較熱泡法為：
(A)增加 (B)減少 (C)不變
33. 彩燒使用於下列哪種上釉技法時：
(A)釉上彩 (B)釉下彩
34. 影響茶壺斷水功能的主要因素為：(單選)
(A)壺蓋與壺身的密合度 (B)壺嘴、流與水孔的結構要求
(C)壺嘴下唇與壺口兩點平 (D)茶壺的造型
☆☆☆35. 將書畫與壺藝結合，曾製作曼生十八式壺款的是清代哪兩位名家？
(A)陳鳴遠、惠逸公 (B)陳鴻壽、楊彭年
36. 主要原料為茶葉、生薑、生米，又名「三生湯」的飲茶方式，名曰
(A)擂茶 (B)竹筒茶 (C)酥油茶 (D)薑鹽豆子茶
☆☆37. 蘇廙《十六湯品》所論述的是哪一種茶法？
(A)煮茶法 (B)痷茶法 (C)芼茶法 (D)泡茶法
38. 茶樹的繁殖，下列哪些方法能保持母株的形狀和特色？
(A)播種法 (B)壓條法 (C)扦插法
39. 成茶中兒茶素的含量多寡，請依高至低序排列：
(A)碧螺春 (B)高山烏龍 (C)鐵觀音(熟火) (D)紅茶
ABCD
40. 下述哪些茶法可使用大茶桶沖泡：
(A)大桶茶法 (B)濃縮茶法 (C)含葉茶法 (D)冷泡茶法
41. 泡好茶的意義，下列何者為是？
(A)把茶泡好，以建立茶道的基礎
42. 選出明代的二本重要茶書：
歷代茶書常考
43. 草衣禪師的著述，將中國茶道傳入韓國的一本茶書為
(A)東茶頌 (B)東茶記 (C)茶神傳 (D)喫茶養生記
日本和韓國有關茶道也常考
☆☆☆44. 選出會影響茶湯溫度的因素：
45. 茶與中餐結合，如需在餐間簡易供茶，下列哪種茶法較不適用？
46. 選出下列可以用來製作紅茶的茶樹品種：
(A)阿薩姆 (B)大葉烏龍 (C)金萱 (D)青心烏龍
觀念：每一種茶都可以製成紅茶
47. 茶葉中的兒茶素類，會產生茶湯何種味覺效果？
☆☆☆48. 選出歷史上「茶」的同義字：（常考題）
(A)瑹 (B)檟 (C)荈 (D)茗
49. CTC紅茶屬於：
(A)條形紅茶 (B)碎形紅茶
50. 選出當代創立的茶會形式：
(A)曲水茶會 (B)禪院茶會 (C)文士茶會 (D)無我茶會
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